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選手們在比賽中揉撚茶葉

    近日，大学一場學生製茶比賽在四川農業大學精彩上演。炒锅記者從現場獲悉，好茶此次比賽是大学由四川農業大學教務處、園藝學院主辦的炒锅第四屆製茶比賽，旨在提高大學生專業技能，好茶弘揚茶文化，大学服務茶葉產業，炒锅而此次比賽的好茶項目正是手工製作蒙頂甘露。
    決賽之前，大学比賽主辦方從全校收集了三十餘名學生親手製作的炒锅茶樣，從中擇優選取十個茶樣進入決賽。好茶決賽之時，大学入圍的炒锅10名選手現場向同學們展示了手工製茶技術，對剛從茶樹上采摘下來的好茶鮮葉進行一係列加工，使之成為杯中的茶葉。同學們的製作技藝，不時引起旁觀人群的陣陣歡呼。茶還未製作出來，不少圍觀的市民就開始谘詢：“這茶賣不賣？”
    比賽現場，10名選手統一著白色工作服，各分得一份等量的鮮葉，使用同樣的鍋爐，在相同的時間內手工製作茶葉，而後，由茶學係老師現場評審茶葉的色、香、味、形。
    選手孔德英分得鮮葉之後，立馬蹲在地上仔細檢查起來。“首先要把鮮葉裏麵的雜質、不好的芽頭先挑出來，這樣製作出的茶葉外形才好看。”她篩選好茶葉後，打開鍋爐開始加溫，“鍋爐的溫度達到兩百度以上時，就可以把鮮葉放進去茶青了。” 
    都說手工製茶十分辛苦，凝聚的是做茶人的汗水與心血。達到茶青溫度時，隻見選手們紛紛將簸箕中的鮮葉倒入鍋中，一會兒就傳來“劈裏啪啦”的聲響，此時，選手們開始忙起來。有的半蹲著身體，雙手在鍋中不停翻炒鮮葉。“不能停，停下來，鮮葉在鍋中可能就焦了。”選手胡哲義一邊翻炒茶葉，一邊向圍觀者解釋。
    隨著鍋內溫度越來越高，選手們翻炒的速度也越來越快，額上的汗水也越來越多。此時，孔德英幹脆蹲起了馬步，一心一意翻炒鍋內的鮮葉，白嫩的雙手已經被燙紅，一不小心，手掌又貼著了鍋邊，她迅速抽回手，緩了一緩，又再次伸向鍋內……在這裏，選手們讓圍觀者體會到了手工製茶的不易。
    這群學生選手，有的能熟練操作，有的則略顯生疏，麵對高溫的炒鍋，他們的手掌大多被燙得通紅。
    殺青工序被稱為手工製茶的“第一把火”，就是要利用高溫把茶葉細胞殺死，停止發酵，將鮮葉炒熟。之後就是揉撚，運用雙手的力量將殺青之後的茶葉揉撚成卷曲形。最後是幹燥，利用熱風吹幹。
    經過殺青、揉撚、幹燥等步驟後，茶葉成品就出來了。然後，評委老師現場開湯審評，經過反複比較，觀形、聞香、品嚐，最終評出一、二、三等獎。比賽結束後，胡哲義看著他製作的那份茶葉說：“蒙頂甘露屬卷曲形茶，所以外形一定要卷曲，現在來看，我做的這份茶卷曲度不夠，此外香味也不足。”記者 夏平容